小说123

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十月又让春娘帮忙剥蒜，自己洗了白?菜心控水，然后在一个锅里添上水。窦家二儿媳妇没让她伸手，直接问是不?是需要烧火，十月说是，立刻就蹲在灶下点火了。十月也没闲着，闻每个作料的味道。酱油、醋、花椒、八角、细盐都有。水烧开，十月把白?菜心儿倒进去，焯一下水，半熟的时候捞出来。在另一个锅里倒上油，油热了放蒜丁，炒出香味，开始加少许酱油、醋、细盐，锅里翻滚冒泡，放少许开水，然后把半熟的白?菜倒进锅里，盖上锅盖焖上两分钟左右，掀开锅盖，再次放上蒜丁，翻炒几下，出锅盛到一个白?瓷盘里。没有淀粉勾芡，没有鸡精调味，卖相?一般，十月凭感觉做的。出锅的味道还行?，二两银子全系在这盘白?菜上，十月也有些?忐忑。席面大家看着盘子里?的白菜，嫩嫩软软的，汤汁不浓不淡，带着丝丝白菜特有的清甜味道。很家常的一个素炒白菜，速度快，也考验功夫。刚才一直在厨房转悠的二小子听见爆锅的声音就进来了，见十月这么快就炒出?一盘白菜来，闻着还那么香，立刻上前，“我端给太爷尝尝去。”窦大娘笑着骂了句臭小子，回?头对?十月说。“让老爷子先吃着，小李师傅，你看看这些菜，安排下，咱们开始准备吧。”十月一愣，“现在？不用?等窦老爷吃过再开始做？”“不用?，未时前开席，咱们也得抓紧时间。材料都在这里?了，咱们商量商量看看这菜单怎么定。”未时之前开席，那就是下午一点之前，这会儿应该有九点半了，还有三个?半小时，才开始订菜单，压力山大。六十大寿不常见，村子里?的人，关系不错的都来了，窦家按照十桌一百二十人的量准备。做这么多人的菜，十月可是第一次，越想越担心。不过既然窦大娘相信她，这二两银子，她赚定了。十月深吸了一口气，偷偷在心里?给自己打气。面?上从容地走过来和窦大娘商量菜单。“大娘，家里?有晒的蘑菇吗？”十月问。“有，就是做不好，一般就是炖菜的时候胡乱一气顿了，这个?上桌恐怕不太好。”窦大娘觉得野菜家家都有，大家带着礼来吃席，可不是来吃野菜的。“蘑菇可是野山珍，炖鸡肉再好不过，在我们老家，小鸡炖蘑菇是一道?名?菜呢。”窦大娘看十月这样认真，一咬牙，回?头吩咐大儿媳，把家里?晒的蘑菇干泡上。两人对?照着地上放着的食材，一一确认，最终把菜单定下了。为了这次大寿，窦家专门在后院垒了一个?临时的灶台，上面?放着一大一小两个?锅，可是即使是小锅，也有十月家里?饭锅的三倍大。十月想，谁有力气翻动这么大一锅菜啊。十月在脑子里?过了一遍做菜顺序，需要?准备的材料，然后开始安排人分工协作。“大嫂，二嫂您二位带一个?婶子专门处理猪肉和鸡肉，猪肉排骨切成一寸长的小段，大棒骨单独留着，后面?有用?。鸡肉全部切块。切完洗好，装在盆里?。鱼……已经处理好了，我一会儿腌制一下。对?了，选二斤瘦肉切成肉丁。”“三姐，您带一个?婶子专门洗菜和切菜，白菜先找最嫩的菜心横切成丝，就先切十根菜心，剩下的菜片成片，这样……萝卜十个?切块，十个?切丁，这样……”十月一边说一边演示。然后让窦大娘给找多多的盆，用?来装菜，还有找来足够多的蒜和葱，全都剥好，她做菜的时候用?。先洗菜备菜，十月想着最晚十一点就要?开始炒菜，炖的肉，十点半就要?开始炖了。因为她要?掌勺，专门找窦大娘要?来一块围巾，把头都包裹上，免得不小心掉了头发进去。窦大娘听?十月这样说，也让家里?的其他人也带着头巾。接下来的半个?时辰，大家都在忙着洗菜切菜，萝卜丁切好之后，又?指导春娘拌素丸子的馅料。所有东西都准备好之后，十月带着大家一顿煎煮烹炸，后厨忙得热火朝天。中途二小子过来送盘子，说太爷说了，头一次吃到这么好吃的白菜。十月和窦大娘听?了，都彻底放松下来。素丸子最先做出?来的，后厨的大家伙每人尝了一颗，都说好吃。之后就是炖排骨，排骨和豆角丝一起炖，用?大锅炖，稍微小一点的那个?锅炖鱼，十月对?于做鱼肉不太有信心，打算分成两锅来炖。大锅炖好了排骨接着炖鸡肉。好在窦大娘家里?作料充分，不然十月还真是不好发挥。从十点半开始，厨房里?和厨房外的三个?锅同时在炖菜炒菜，十月忙得脚不沾地儿，满头的汗。前院人越来越多，已经开始摆桌子，上碗筷和酒了。后厨的几个?人已经开始给凉菜和素丸子装盘了。凉菜是横切的白菜丝配上肉汆子，加上调料搅拌了一大盆。这是十月从前在一个?东北同事家里?吃到过的凉菜做法，做法简单味道?也很好。只是缺少?了粉丝，不然就更?完美了。但是即使是她觉得不够完美的菜，在窦大娘他们几个?人眼中，都觉得很是新奇，这种做法，他们在县城也没有吃过的。今天这炖饭，后厨的几个?媳妇，都开了眼了。她们眼中都是常见的食材，被十月这样一重新组合，味道?就全然不同了，白菜更?清爽，鱼肉更?浓郁，就连萝卜都更?香了。凉菜热菜陆陆续续的上桌。大锅里?还有一个?大骨萝卜汤，这个?是最后一个?做的，也准备最后一个?上。十月也终于松了一口气，坐在后厨的小凳上，拿出?帕子擦着汗。这会儿她觉得自己的胳膊都使不上劲儿了。因为心里?没底，炒菜几乎都是分两个?锅炒的。相当于一个?菜炒了两遍。可是她刚坐下，就发现，备菜的盆子那边，最底下有一个?大盆里?放着泡好洗好的木耳。她猛地站了起来，脑子过了两遍，自己都做了哪些菜，可是怎么都想不起来了。“阿春姐，咱们做了几个?菜，你记得不？”“十个?呀。”春娘说。“那个?木耳怎么没炒。”十月这样一问，春娘也心里?没底了。十月问窦大嫂，“大嫂，您可记得一共上桌多少?个?菜了？”“上菜是小姑在忙活，我去问问。咋啦，数不对?？”十月看着厨房里?的盆，有的空盆已经收了起来，数已经来不及了。“应该是忘了这个?木耳炒肉了，菜还没上完，这个?我先炒了，别到时候菜不够，多一个?总比少?一个?强。”十月说道?。窦大嫂一个?劲儿的点头。十月问窦大嫂要?了十个?鸡蛋，凑不成一盆木须肉，就能用?哪些用?哪些吧。最后这一锅木耳鸡蛋炒肉，十月是用?大锅炒的，一来是自己确实没力气了，二来她一个?中午炒了六七个?菜，心里?有底了。这个?菜炒完，十月一颗心总算放下来。此刻才发现里?衣已经全部湿透了，黏糊糊的站在身上。手里?拿着个?大蒲扇一下下的给自己煽风，春娘也在边上坐着。厨房里?就还剩下窦家两个?嫂子在，邻居两个?婶子早被窦大娘叫去吃饭了。四个?人在厨房忙活了将近两个?时辰，也熟悉了起来，这会儿都累了，两个?嫂子直接坐在地上。二嫂活泼，还问十月那个?麻辣豆腐的做法，十月便把自己的知道?的说了。她自己不是大厨，能做出?这些菜全靠前人积累的经验。不过是北地贫苦，大家没怎么吃过好东西，才觉得她做的菜好吃罢了。所以对?于这些做法，倒是一点没有私藏。